EEN POP-UP STAL EN BOKKENVLEES.

Als agrariër heb je geen afval, maar restproducten. Toch zag melkgeitenhouder Gerard Schroten dat geitenbokjes vaak als afval werden behandeld. Dat moest anders, vond hij. Daarom bedacht hij een innovatieve pop-up stal om de bokjes te houden voor bokkenvlees. “Mijn missie is dat er geen dieren meer als afval weggegooid worden.”

100.000 bokjes

Momenteel is de situatie zo: bij de wet moeten jonge bokjes minstens zeven dagen gehouden worden op de boerderij. Binnen die zeven dagen mogen ze ook niet geconsumeerd worden. En daarna? “Daarna gaan ze naar de slacht,” vertelt Gerard. “Je bent natuurlijk een melkproductiebedrijf, dus je wilt vooral ruimte maken voor je melkgeiten. Maar omdat bokjes geen melk geven, gaan er in Nederland per jaar 100.000 bokjes naar de slacht. En niet voor humane consumptie, maar onder andere voor de verwerking in hondenvoer. Vaak moet je als geitenhouder ook nog geld toe geven om van de bokjes af te komen. Dat vind ik niet normaal.”

Pop-up stal

Volgend jaar verandert de wet. Bokjes moeten dan drie weken gehouden worden in plaats van zeven dagen en 50% van de bokjes moeten gebruikt worden voor humane consumptie. Gerard sorteert daar op voor met zijn ideeën: een pop-up stal waar de bokjes langer gehouden kunnen worden zodat de bokjes vervolgens verwerkt kunnen worden tot vlees. “Ik vroeg me af: hoe kan ik de bokjes goed afmesten voor humane consumptie en hoe zorg ik voor genoeg ruimte om ze langer te houden?” zegt Gerard. “Momenteel hebben veel geitenhouders geen of nauwelijks ruimte om de bokken langer te houden. De pop-up stal kan zonder fundering en vergunning op het erf geplaatst worden. Het zijn modulaire units zodat je ze aan elkaar kunt schakelen. Ook zit er een hygiënesluis in. We noemen het de Pubb: pop-up breeding box. Met die naam zie ik internationaal ook kansen.”

Exclusief vlees

Daarnaast was er de vraag hoe het geitenvlees in Nederland aan de man gebracht kon worden. Gerard: “In Portugal en Spanje gaat bokkenvlees voor grof geld weg. Daar wordt het echt als delicatesse gezien. Dat wil ik ook hier in Nederland. Via worstverwerker Dreug wil ik de worst op de markt brengen. En weer een andere partij test op dit moment recepturen voor andere snacks. Is het bijvoorbeeld lekker in kroketten of bitterballen? Wat is de beste smaak? Ook hebben we contact met exclusieve restaurants om geitenvlees op de kaart te krijgen. Er zit namelijk minder vlees aan een bokje dan bijvoorbeeld aan een varken, dus dan moet het wat exclusiever aan de man gebracht worden. En alle bokjes wil je verwerken zodat ze niet meer gezien worden als afval.”

Tekst gaat verder onder de video.

Validatie op de Zwarte Cross

Of de worstjes smaken? Daar hadden de bezoekers van de Zwarte Cross wel een mening over. “Gerry Hemink van Stichting Innofood en innovatiemakelaar bij TKI Agri & Food heeft me geholpen bij het bokkenvleesidee. Zij vond mijn case geschikt voor het Food Forward track van de Rabobank , met de finale op de Zwarte Cross. Daar konden mensen vijf verschillende soorten worst van bokkenvlees proeven. Vervolgens konden ze met gekleurde pinnetjes aangeven of ze het lekker, neutraal of niet lekker vonden. Vrijwel alle pinnetjes lagen in het bakje voor ‘lekker’! Dat was een mooie eerste validatie.”

Samenwerken met andere sectoren

En de validatie en ontwikkeling van de Pubb? “Jorieke Adolfsen van Novel-T heeft het innovatieproces gefaciliteerd en ons enorm geholpen. Zij heeft me ook in contact gebracht met Kamphuis Konstruktie en via Petra Deterink ben ik in contact gekomen met ColPro . Wij maken met deze samenwerkingspartners de Pubb. Ik wilde dat namelijk niet zelf doen, want ik heb het al te druk met de geiten. Het is supermooi om met andere innovatieve ondernemers uit andere sectoren samen te werken.” Jorieke vult aan: “Gerard had deze ideeën al jaren op de plank liggen en ergens moest het samenkomen. Met de nieuwe wetgeving op komst is nu het ultieme moment om hiermee verder te gaan.” En in de toekomst klopt Gerard mogelijk weer bij Novel-T aan. “Nu wij verschillende businessmodellen hebben uitgewerkt en prijzen hebben bepaald, hebben we wellicht nog wel wat ondersteuning nodig in de ketenorganisatie. De sturing op het innovatieproces is soms best lastig als je gewoon met je dagelijkse business bezig bent. Om te zorgen voor continuïteit is de support van Novel-T enorm welkom en kan ik elke ondernemer aanraden om eens het gesprek aan te gaan.”

De toekomstvisie

Gerard zal er niet raar van staan te kijken als zijn ideeën de toekomst worden van de melkgeitenhouderij. “Vlees en dieren verknoeien, daar kan ik niet tegen. En dat gebeurt nu te veel. Mijn ideeën passen goed binnen de nieuwe wetgeving, maar hebben ook andere voordelen. De Pubb kun je bijvoorbeeld ook goed gebruiken als quarantaine box, omdat het gemaakt is van kunststof. Daar kunnen bacteriën dus minder goed op gedijen.” En als het gaat om het bokkenvlees, past dat volgens Gerard ook in een wereld waarin mensen klimaatbewuster zijn. “Bokkenvlees is vrij mager, onbewerkt vlees, en dus erg gezond. Het is vergelijkbaar met kippenvlees, behalve dat kippen vol zitten met hormonen. Dat hebben bokken niet. En wat betreft de keten, die wil ik voor beide producten zo kort mogelijk houden om onder andere de uitstoot te beperken. Met de Pubb en de komst van het bokkenvlees op de markt kunnen geitenhouders de bokjes straks zelf afmesten, met één vervoerder naar het slachthuis brengen en vanaf daar naar de distributeur. Het is dus op meerdere manieren goed om meer bokkenvlees te gaan eten. Zo hoop ik dat er geen dieren meer als afval weggegooid worden.”

Ook aan de slag met je innovatieve idee? Neem contact op met Jorieke Adolfsen !